Корковые пробки активно используются как дизайнерами, так и народными мастерами. Из них делают коврики, панно, коллажи, кусочками украшают открытки, из них вырезают штампы, делают игрушки.
Израильские дизайн-студии Monkey business и Reddish создали коллекцию зверюшек из корковых пробок, которые используются для закупорки бутылок вина и шампанского. Зверюшки доступны в шести исполнениях: медведь, буйвол, зайчик, ворона, олень и обезьяна.
Таких зверюшек весело мастерить с детьми. В доме всегда найдутся корковые пробки, особенно после праздников. Тельце – это пробка, а ножки, ушки, хвостик можно сделать из проволоки, спичек, зубочисток, для глаз и мордочки использовать пластилин или полимерную глину.
Универсальная заправка Рецепты приготовления вторых блюд и салатов часто требуют заправки растительным маслом, уксусом и пряностями. Чтобы приготовить блюдо быстрее и к тому же освободить место на столе, заранее приготовить заправку: пряную зелень (петрушку, тимьян, розмарин, чабрец, майоран, эстрагон и т.п.) промыть, обсушить, смешать с измельченным чесноком и положить в бутылку с уксусом. Настоять в темном месте при комнатной температуре 2-3 недели. Затем процедить и соединить с растительным маслом (пропорции определить по вкусу, чтобы получилось не слишком остро). Используется эта заправка не только для салатов, но и для маринования говядины, птицы.
С помощью терки Когда нет под рукой специальной рыбочистки, счистить чешую обычной теркой с мелкими дырочками. Держать ее конечно менее удобно, но получается бысрее и удобнее, чем ножом, да и чешуя не так разлетается. Перед чиской рыбы, натереть уксусом и чистить погрузив в широкую кастрюлю с водой. Вся чешуя остается в воде. А результат отличный!
"Мясные" хитрости Мягкое парное мясо порой даже хорошо наточенная мясорубка не режет, а давит. Фарш получается неаппетитным, несочным. Поэтому прежде чем промалывать такое мясо, нарезать на кусочки и ставить в морозилку на 30-40 минут. Чуть подмороженные кусочки быстро и легко перемалываются. Если нужно что-то приготовить не из рубленного мяса, а из целого куска(например, бифштекс, антрекот), его требуется хорошо отбить. Чтобы делать это было легче и мясо не прилипало к молоточку, поместить кусок кусок между двумя листами пергамента и только потом отбивать. Куски получаются тонкие, волокна размягчены, и блюдо выходит сочным, готовится быстро.
Прилипчивая кожица Помидоры - ингредиент множества овощных блюд и заготовок, при этом зачастую кожицу с них рекомендуется снять. Считается, что достаточно обварить кипятком, подержать минуту другую, и кожа легко снимется, но это не совсем так: каждая хозяйка знает, что вместе с прилипчивой кожицей с помидора считается значительная часть мякоти.
Сначала осторожно огладить томат со всех сторон тупой стороной ножа, затем сделать крестообразный надрез на верхушке, обварить кипятком, а через 3-5 минут обдать холодной водой. Вот тогда кожица слезает, точно капроновая оболочка!
Соль плюс перец Чтобы не загромождать рабочий стол на кухне, соль смешать с молотым перцем и насыпать в солонку с крупными дырочками. Солить и перчить из одной баночки, получается быстрее и удобнее.
Ломтик хлеба Свежий батон очень трудно нарезать тонкими ломтиками - хлеб мнется, крошиться, даже если пользоваться самым острым ножом. Дело пойдет легче, если нож постоянно окунать в кипяток - вы удивитесь, увидев, какие ровные, аккуратные ломтики можно нарезать таким способом! Одно "но": нож быстро тупится, приходиться подтачивать его.
Мороженую рыбу оттаивают в холодной воде, а рыбное филе — без воды при комнатной температуре.
После оттаивания рыбу надо сполоснуть. Разделывают рыбу по-разному, в зависимости от вида рыбы и от того, что из нее хотят приготовить. Живую рыбу надо прежде всего заколоть, о чем лучше всего попросить продавца в магазине или на рынке.Труднее всего разделывать рыбу с чешуей — судака, щуку, леща, карпа, сазана и т. д. Чешую очищают специальным скребком, теркой или ножом. Чтобы не уколоться о спинной плавник, перед очисткой чешуи его удаляют: для этого острым ножом надо подрезать мякоть с двух сторон плавника, прижать его ножом к доске, а рыбу оттянуть на себя.
Остальные плавники надо отрубить. Если чешуя снимается трудно (например, у линя), то рыбу на 20—30 секунд опускают в кипяток, а затем уже чистят. Чешую снимать надо осторожно, стараясь не повредить кожу. Если из мякоти рыбы готовят рубленые блюда — котлеты, битки, чешую можно не очищать: в этих случаях кожу срезают с рыбы вместе с чешуей, осторожно отделяя ее от мякоти. Мелкую рыбу (весом 100—150 г) обычно готовят целиком — с головой, у рыбы покрупнее (200—300 г) голову отрезают, но рыбу не разрезают на куски. Более крупную рыбу разрезают на части.
Брюшко рыбы разрезают всегда вдоль от головы к хвосту и вынимают внутренности, стараясь не повредить при этом желчный пузырь. Но если желчь все же попадет на мясо, это место надо протереть солью и тотчас промыть водой или срезать ножом. Если головы собираются варить или жарить, из них удаляют жабры. После удаления внутренностей разрезают пленку, покрывающую позвоночник, соскребают ножом сгустки крови вдоль него и тщательно промывают рыбу несколько раз в холодной воде. Затем рыбу нарезают на куски. Прежде всего отделяют голову, для этого сперва прорезают мякоть вокруг головы до позвоночной кости, а затем отламывают голову рукой. Голову без жабер, хвост, плавники, из которых варят бульон, тщательно промывают.
Разделка некоторых видов рыб имеет отличительные особенности: так, например, у трески очень мелкая чешуя, которую можно либо легко соскрести ножом, либо удалить вместе с кожей.
У камбалы косым срезом удаляют голову так, чтобы одновременно вскрыть брюшко, затем рыбу потрошат. После этого ножом и пальцем захватывают кожу на темной (глазной) стороне рыбы и срывают ее резким рывком, срезают бахрому плавников и хвостовой плавник, очищают чешую на светлой стороне тушки и тщательно промывают. Если из камбалы готовят филе, то сначала снимают с нее всю кожу, затем уже потрошат и срезают филе по два с каждой стороны. У крупных экземпляров наваги, налима и сома (рыб без чешуи) обязательно сникают кожу. Для этого ее надрезают вокруг головы и снимают по направлению к хвосту, как перчатку, а затем уже потрошат и моют.
У салаки, хамсы, тюльки удаляют головы и хвосты, потрошат их и тщательно промывают.
Кефир или уксус? Теоретически шашлыком может стать все что угодно – овощи, сосиски, рыба, но все-таки классический шашлык готовят из мяса. А самый классический – из шейки молодого барашка. Правда, молодые барашки нынче редкость, поэтому вы вполне можете заменить их свининой, курицей или телятиной. А вот говядину в качестве «сырья» лучше не использовать – шашлык получится жестким, сколько бы вы ни выдерживали его в маринаде. Кстати, от последнего во многом зависит вкус приготовленного блюда. Самый простой вариант маринада – слегка разбавленный водой уксус. Но настоящие гурманы уверены, что уксус забивает вкус мяса, а если немного не рассчитать со временем и дать шашлыку перестоять в уксусном маринаде, мясо станет жестким и волокнистым. Лучшими признаны такие сочетания:
* Для птицы – кефир или вино. * Для свинины и телятины – вино, любой кислый сок или простокваша. * Для баранины – вино или кислый сок.
Откуда дровишки Еще одна важная составляющая вкусного шашлыка – правильно подобранные дрова. Кавказские аксакалы считают, что хороший шашлык может получиться, только если положить в мангал сухую виноградную лозу или, в крайнем случае, дрова из саксаула. Увы, ни то ни другое в наших широтах не растет, поэтому придется ограничиться тем, что под рукой. Только не стоит жарить шашлык на дровах из ели, сосны, пихты или тополя. Содержащаяся в этих деревьях смола может запросто испортить вкус мяса.
А если любите живую природу или про сто не хотите возиться с дровами, возьмите готовый уголь. Существуют две основные разновидности угля – рассыпной (продается в бумажных пакетах по 3-5 кг) и в брикетах. Знатоки считают: для того чтобы блюдо получилось ароматным, нужно использовать только рассыпной уголь. Правда, готовить на нем несколько сложнее – из-за того, что размер кусков угля неодинаков, огонь горит неравномерно.
Что касается «сырья» для готового угля, то большого разнообразия вы не встретите – в магазинах без труда можно найти только березовые и дубовые угольки. Первые горят жарче, поэтому приготовленные на них блюда обладают хрустящей корочкой, вторые горят дольше и подойдут, когда нужно приготовить еду для большой компании.
Особый аромат блюдам можно придать, если добавить к готовому углю немного стружки ольхи, яблони или вишни. Ольха идеальна для рыбных блюд, яблоня подойдет для шашлыка из свинины или баранины, а вишня – для курицы и другой птицы.
Кстати... В Китае некоторое время существовала изощренная пытка: человека, осужденного на смерть, заключали в темницу и кормили только мясом. Так как в мясе содержится большое количество белков и отсутствует клетчатка, пища в желудке практически не переваривается. Поэтому заключенный через некоторое время умирал. Так что не забывайте заедать шашлык свежими овощами – в них полезной клетчатки хоть отбавляй.
Интересно... Среди некоторых африканских племен популярен шашлык из летучих мышей или змей.
Шашлычные советы >> Идеальное расстояние между шашлыком и тлеющими углями – 15 см. >> Перед тем как нанизывать мясо, смажьте шампуры или решетку растительным маслом и нагрейте на огне. Тогда мясо будет легко сниматься. >> Укладывайте шампуры плотно друг к другу. Огонь будет гореть слабее, дыма будет больше, а значит, мясо получится ароматным и равномерно прожарится. >> Не маринуйте мясо в алюминиевой посуде. Только в стеклянной, эмалированной или глиняной.
Коротко... В переводе с азербайджанского слово «шашлык» означает «жареный на вертеле».
Рецепты Из свинины 2 кг свинины, 5 луковиц, 1 ч. ложка черного перца, соль, 1 стакан белого вина.
Мясо нарезать одинаковыми кусками среднего размера, сложить в посуду, посолить, добавить молотый черный перец и хорошо перемешать. Затем положить в кастрюлю с мясом нарезанный кольцами репча тый лук, влить вино и еще раз перемешать. Накрыть посуду крышкой и поставить в прохладное место на 4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями.
Из телятины 700 г телятины, 200 г сала, лимон, 4 дольки чеснока, соль и перец по вкусу.
Нарезать телятину кусочками, слегка отбить, посолить, поперчить, натереть толченым чесноком, сбрызнуть соком лимона и оставить в эмалированной посуде в холодном месте на 5 часов. Затем на куски мяса положить нарезанное маленькими кусочками сало, свернуть мясо рулетиком и скрепить деревянными шпильками, нанизать на шампуры и жарить над горящими углями до готовности, постоянно поворачивая и сбрызгивая разведенным в воде соком лимона.
Из курицы 3 кг курицы, 0,5 л кефира средней жирности, 1 головка чеснока, 3 луковицы, соль, перец.
Курицу нарезать порционными кусочками и выложить в кастрюлю, туда же влить кефир, добавить измельченный чеснок, нарезанны й кольцами лук, добавить соль и перец по вкусу, все тщательно размешать. Через 2 часа шашлык можно жарить.
Печень очень полезный продукт, который содержит питательные и минеральные вещества, витамины группы В и А. Печень имеет нежный вкус и это находится в прямой зависимости от возраста животного, чем оно моложе, тем печень вкуснее. Одной из лучших является печень телячья, она по вкусу очень вкусная и нежная, а также печень овцы степной или ягненка.
Если печень свежая, то она должна быть гладкая, на месте разреза должна быть влажная и иметь коричневый или краснокоричневый цвет. Как правило, перед тем как жарить печень ее необходимо обязательно снять плёнку, затем приперчить и посолить.
Виды печени 1. Телячья печень имеет светлокоричневый цвет с красным, а также имеет нежную и рыхлую структуру. Весит примерно печень от одного до двух с половиной килограмм. Из телячьей печени готовят тушеные, запеченные и жареные блюда. Чтобы печень не была жёсткой, ее при приготовлении необходимо солить в самом конце, готовить печень нужно не очень долго. Из различных остатков из печени можно приготовить паштеты, бефстроганы и начинку для пирожков.
2. Печень говяжья имеет темный краснокоричневый цвет, вес такой печени около пяти килограмм. По вкусу немного горьковата с резким и крепким вкусом. Для того чтобы вкус говяжьей печени был нежнее можно вымочить ее несколько часов в молоке. Из говяжьей печени готовят жареные блюда, запекают в гриле, жарят во фритюре.
3. Печень свиная имеет краснокоричневый или темнокоричневый цвет. Такой печени присущ специфический ярковыраженный вкус, она не очень нежная по приготовлению. В разрезе печень имеет пористый и «зернистый» вид. Вес у нее примерно от одного до двух с половиной килограмм. Из этой печени можно готовить жаркое, тушить, готовить в гриле, делать паштеты, начинки для пирожков.
4. Печень степной овцы или ягненка по весу небольшая, примерно меньше одного килограмма. Эта печень имеет очень приятный и нежный вкус, немного пряный. Лучше всего такую печень жарить на небольшом огне и добавляя сливочное или топленое масло. Эта печень не так часто бывает в продаже, относится к деликатесам.
Масло 1 стакан растительного масла - 200 г 1 стакан сливочного масла - 240 г 1 с.л. сл.масла - 15 г
Крошки 1 стакан крошек торта - 110 г 1 стакан сухих хлебных крошек - 125 г
Сухофрукты 1 стакан сухофруктов измельчённых - 150 г
Мука, какао, крахмал 1 стакан обычной или самовосходящей муки - 140 г 1 ст.л. - 10 г 1 ч.л. - 3 г 1 стакан цельнозерновой муки - 125 г
Сахар белый Сахар коричневый 1 стакан - 200 г 1 стакан - 240 г 1 ст.л. - 12 г 1 ст.л. - 15 г 1 ч.л. - 4 г 1 ч.л. - 5 г
Сахарная пудра 1 стакан - 120 г 1 ст.л. - 8 г 1 ч.л. - приб. 3 г
Мёд, кукурузный сироп, мулиса 1 стакан - 320 г 1 ст.л. - 20 г 1 ч.л. - 7 г
Варенье 1 стакан - 330 г
Яйца Большое яйцо №1 - 65 г и больше Среднее яйцо №2 - 60 г Маленькое яйцо №3 - 50 г
Соотношение свежих дрожжей к сухим 50 г свежих дрожжей - 17 г (2 ст.л. без верха) сухих дрожжей.
Разное 1 стакан миндаля/орехов измельч. в муку - 85 г 1 стакан орехов/миндаля измельчённых в крошку - 100 г 1 ст.л. орехов/миндаля - крошка - 6 г 1 стакан шоколадных чипсов - 200 г 1 стакан овсянки - 100 г 1 стакан удлинённого риса - 200 г 1 стакан круглого риса - 210 г 1 ст.л. сухих дрожжей - 10 г 1 стакан соли - 200 г 1 ст.л. соли - 20 г
Желатин 1 упаковка - 14 г 1 ст.л. - 10 г 1 лист желатина - 4 г
14 г желатина - 3 1/2 листа
Разрыхлитель, сода 1 упаковка - 10 г - прибл. 1 ст.л. 1 ст.л. без верха - 8-9 г 1 ч.л. - 3 г
Самовосходящая мука домашнего изготовления 1 стакан самовосходящей муки - 1 стакан простой муки + 1 ч.л. разрызлителя 1 кг самовосходящей муки - 1 кг простой муки + 2 упаковки (20 г) разрыхлителя
Таблица перевода в % небходимого кол-ва продуктов при изменении диаметра притивня Увеличение. с диаметра 22 см - 24 см - 20% 22 см - 26 см - 40% 22 см - 28 см - 60%
Уменьшение с диаметра 26 см - 24 см - 15% 26 см - 22 см - 30% 28 см - 22 см - 40%
Эта холодноводная рыба – превосходный источник жирных кислот омега-3, полезных для работы сердца полиненасыщенных жиров, которые снимают воспаление и могут фактически помочь при избавлении от лишнего веса. Большое число недавних исследований показало, что воспаление может быть вызвано тем, как хорошо организм реагирует на лептин – гормон, который отвечает за аппетит. Старайтесь хотя бы раз в неделю обязательно съедать блюдо с лососем.
Кофе
Исследования показали, что кофеин, содержащийся в нашей утренней чашке кофе, помогает нам проводить более интенсивные тренировки, которые помогают в борьбе с лишними калориями и лишними килограммами. Богатый антиоксидантами, кофе также снижает риск появления болезни Паркинсона, диабета и некоторых видов рака. Однако не налегайте на кофейные напитки со взбитыми сливками, шоколадом или сахарными сиропами. Вместо этого закажите латте или капучино, приготовленное со снятым молоком.
Йогурт
Кальций – король, особенно, когда он предотвращает голод и способствует потере веса. Исследования показали, что он не позволяет организму накапливать жир. Кроме того, йогурт богат протеинами, который способствует росту, держит в стабильности уровень сахара в крови.
Яйца
Яйца очень богаты питательными веществами, витаминами B и C. Плюс люди, которые потребляют на завтрак яйца, теряют вдвое больше веса и заряжаются энергией на весь день по сравнению с теми, кто предпочитает съедать рогалик или булочку.
Бизон & буйвол
Хорошие новости для любителей красного мяса: бизон или буйвол имеют схожий вкус с говядиной, но содержат меньшее количество жиров, холестерина и калорий. Выбирая мясо буйвола вместо говядины в бутерброде, вы сохраняете 40 калорий, 6гр жира и 3гр насыщенного жира, кроме того, потребляете на 25% меньше холестерина.
Грецкие орехи
Поскольку они содержат большое количество протеинов, омега-3 кислот и мононепредельных жиров, грецкие орехи делают вас сытыми на более длительный отрезок времени, нежели обычные закуски, которые не так богаты протеинами и "хорошими" жирами. Все, что вам нужно – горстка орехов.
Грейпфрут
Не следует делать грейпфрут основой для своей диеты (хотя вы и не сможете существовать на одном лишь грейпфруте). Однако помните, что тучные люди, потреблявшие половину грейпфрута или выпивавшие стакан грейпфрутового сока ежедневно (как часть здорового питания), за 12 недель теряли в среднем 1,5 килограмма.
Зеленый чай
Потребление зеленого чая улучшает метаболизм и помогает сбросить вес.
Вода
Она увлажняет ваш организм и избавляет от ошибочного принятия жажды за голод – общая проблема тех, кто сидит на диете. Не можете точно определить, голодны вы или хотите пить? Сначала выпейте стакан воды, а потом решите.
Перец чили
Он содержит вещество capsaicin, который действует таким образом, что увеличивает метаболизм и оказывает небольшую помощь при сжигании калорий.
Бобы
Набитые волокнами и протеинами, бобы – низкокалорийная, нежирная пища, которая помогает поддерживать нужный вес и стабилизировать уровень сахара в крови.
Тофу
Низкокалорийные вегетарианские источники протеинов, соевые продукты, вроде тофу, могут помочь сбросить вес, ускорив обмен веществ, даже если ваши пищевые привычки остались прежними.
Яблоки
Привычка "по яблоку каждый день" может сделать гораздо больше, чем просто держать доктора на расстоянии, в том числе, уменьшить цифры на весах. Потребление яблока после каждого приема пищи может восстановить необходимый уровень сахара в крови, в результате чего стабилизируется уровень гормонов, которые влияют на аппетит и насыщаемость.
Авокадо
Действительно, они содержат достаточно калорий и жира, но это - хороший вид жиров, так что, при неторопливом приеме пищи, авокадо способствует быстрому насыщению и помогает предотвратить болезни. Сделайте себе бутерброд с двумя кусочками авокадо или окунайте овощи в гуакамоле (соус из авокадо и томатов со специями) в качестве закуски.
Ежевика
Насыпьте чашку хлопьев и добавьте туда стакан этих свежих ягод. Увидите, какое получилось объеденье. Богатая водой и волокнами, ежевика поможет вам очень быстро утолить голод. Еще один плюс: ежевика содержит большее количество антиоксидантов на порцию, чем любой другой фрукт.
Овсянка
Вспомните! Когда вы в качестве утреннего завтра ели овсянку, то вам до обеда не требовалось никакого перекуса. Богатая волокном, овсянка переваривается медленно, сохраняя вас сытыми до следующего приема пищи.
Льняное семя
Эстроген имеет структуру, схожую с льняным семенем. Тем самым, оно улучшает уровень сахара в крови и стабилизирует инсулин, помогая бороться с ожирением и диабетом. Насыпьте 1 – 2 столовые ложки льняного семени, либо его масла в овсянку, на кусочек хлеба или в йогурт. Приятного аппетита!
Брокколи
Моя мама всегда говорила, что нужно есть брокколи, и имела серьезные на это основания. Брокколи и другие крестоцветные овощи, подобно цветной или кочанной капусте содержит много волокна и имеют низкую энергетическую плотность – это означает, что вы можете съесть их очень много, при этом получите минимум калорий. Целая чашка сырой брокколи содержит всего 25 калорий.
Суп
Одно исследование показало, что люди, которые перед едой съедали бульон или жидкий суп, во время приема пищи получали на 20% калорий меньше (вода помогает заполнить желудок).
Срезаем ножом верхушку с хвостиком так, чтобы в срезе появились белые прожилки.
Вдоль этих светлых прожилок делаем неглубокие надрезы.
Переворачиваем гранат – срезом вниз. Берем столовую ложку и начинаем постукивать по кожуре. Постукивания уверенные и равномерные – и зерна гранатовые начнут прыгать в посудину. Не бойтесь повредить зерна.
В итоге – тарелка с готовым к употреблению гранатом и цветок гранатовый!
